2019-09-01 22:16:43 热度:

熏鱼含一级致癌物苯并芘,餐桌常见,吃1口熏鱼=吸1支烟!教你一个健康吃法

俗话说,“无鱼不成席”。鱼肉是我们餐桌上不可或缺的一种肉类。

中国居民膳食指南就建议,每人每天吃鱼40~75克,每周大约吃280~525克。不过,吃鱼吃不对,非但营养价值大打折扣,还会影响健康,严重时甚至会致癌。

这种鱼吃1口,相当于吸1支烟!

一项实验数据显示:吃一公斤的熏鱼(本文提及的熏鱼指经高温烟熏的鱼肉),其所含的多环芳烃,相当于250支香烟的所含量。

口腔溃疡网小编简单换算了一下,吃一口熏鱼摄入的多环芳烃,相当于吸了一支烟。

多环芳烃是一种一级致癌物。它属于挥发性碳氢化合物,是重要的环境和食品污染物。多环芳烃中,对人体影响最大的是一级致癌物苯并芘。熏制鱼肉时,木炭燃料产生的苯并芘,会伴随着烟雾一起污染食物;而鱼肉滴落的油脂掉在火中时,其产生的烟也可将苯并芘附着到食物表面。在熏制的过程中,食物中的脂肪会因高温裂解产生大量自由基,通过热聚合反应,也能生成苯并芘,而且熏制越久,产生的苯并芘越高。其实不止熏鱼,烟熏食物如熏肉、熏肝、熏制腊肠等,也或多或少内含一些致癌物。同样,在进行烤鱼、烤肉时,也会存在这种隐患。



当然,熏鱼所含的致癌物可不止这一种。像熏鱼这样的烟熏食物,通常含有较多的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃里,会变成亚硝胺而被吸收。而亚硝胺是诱使细胞癌变的一大元凶。不过,必须承认的是,癌症的形成并非一朝一夕,也非单纯吃出来的,偶尔尝一尝此等风味,还不至于就被癌症盯上。

在这,建议大家学学这种健康吃法:1、熏制食物、烧烤食物依然建议少吃为佳。实在割舍不下时,可以配合多吃一些蔬菜水果。2、如果是自制熏制食物、烧烤时,别让食物与炭火靠太近。适当时可用锡箔纸把食物包起来。其实,除了熏鱼,还有一种鱼也内含致癌物,想必经常看我们文章的小伙伴,分分钟就能猜出来。没错,那就是咸鱼!

 

咸鱼,餐桌上超常见的“致癌鱼”

咸鱼,无论是干煎红烧做大菜,还是配粥送饭当佐食,都深受广大人民的欢迎。

但就是这么个惹人喜欢的下饭菜,却是个不折不扣的致癌物。要问罪魁祸首,一种叫亚硝胺的物质榜上有名。情况是这样的:咸鱼在用高浓度盐腌制及暴晒后,会产生较多的亚硝基化合物(多为亚硝胺),一种强致癌成分。



那么,这咸鱼就不能再吃了?那倒不是。说实话,要说吃咸鱼吃到致癌的剂量,那可能性不大。这种成分要达到致癌量,必须大量地、长期地、反复地吃,普通人的饮食是达不到这个量的。当然,也不排除有些人会一年到头,天天吃、顿顿吃。这就必须改改了~

其实,建议大家少吃咸鱼,与其说是怕致癌,倒不如说是应该警惕咸鱼带来的另外3个不健康因素:

一是高盐;

二是其发酵过程中易产生霉菌;

三是其发酵过程中出现的亚硝酸盐。

实在想吃咸鱼的话,建议大家:1.吃咸鱼时要多喝水、多吃蔬菜水果。水和蔬果可以稀释盐的浓度、促进肠道蠕动,以尽快将它们排出去。2.咸鱼蒸煮着吃,所含盐分的浓度会被稀释。其实,说了这么多,最建议大家吃的还是经过蒸煮的鲜鱼。鲜鱼的营养价值口腔溃疡网小编就不赘述了,下面给大家介绍一些挑鱼、做鱼的小技巧吧~

 

小技巧分享:从挑鱼到做鱼

 

1.怎么挑出新鲜的鱼?一看:如果眼球下陷、浑浊无光,或鱼鳃变暗呈灰红色,则提示这条鱼不新鲜。二闻:新鲜海鱼有咸腥味、淡水鱼有土腥味,但都无臭味。如果闻起来发臭变味的则不新鲜。 三摸:鲜鱼肌肉紧实有弹性,按压后凹陷可马上恢复;不新鲜的鱼摸起来触感黏腻。



2.怎么去鱼腥味儿?炖鱼时放点牛奶,可以去鱼腥。炸鱼的话,先把鱼肉放牛奶中浸泡一会儿,也可以去腥提鲜;做鱼少不了酒。比如做带鱼前,用白酒腌一会儿带鱼,鱼腥味就消失了; 用红酒腌一下鱼肉也能去腥,还会给鱼带点红酒香味; 烧鱼时放一点橘皮或陈皮,也可以去鱼腥味。



3.怎么煎鱼不粘锅?煎鱼前一定要晾干水分,锅要干净,放油前用鲜姜片把热锅擦一遍; 在热油中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,也不粘锅; 煎鱼时火候很重要。油锅大火烧热,鱼下锅后要转小火煎,煎鱼的时候不要翻来翻去,要一面煎好再翻另一面,这样不但不易粘锅,煎鱼也不易烂掉。

4.怎么煮出奶白鱼汤?煮鱼汤时,可加点牛奶或豆浆。当然,什么都不放也可以,只要煮鱼前把鱼煎一下,煮出来的鱼汤也会更浓郁。其实还可以加一点猪油,这不仅可以使汤更奶白,也更好喝。当然,鱼的新鲜程度也很重要,煮鱼汤最好用活鱼。 

一级致癌物苯并芘吃1口熏鱼吸1支烟健康吃法熏鱼

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    在诊脉的过程中,指下二十七脉如何去一一揣摩?难不成在给患者把脉时,每一种脉象都要类比一番吗?显然不是的。 对于把脉也是需要提纲掣领、纲举目张的。 而在二十七脉中,究竟有哪些脉象可以作为纲领呢?对此,李时珍在《濒湖脉学》里有独特的认识,浮沉迟数,辩内外因,外因于天,内因于人。 意思是说,浮沉迟数四种脉象就是整个脉学的纲领,当然,与此同时,还需要弄清楚疾病的发病原因。 李时珍...