2019-07-21 22:33:15 热度:

挑食这个毛病,是天生的,还是后来养成的习惯?

差不多一个世纪之前,两名研究员正在做化学实验,其中一名研究员阿瑟·福克斯(ArthurL.Fox)不小心弄撒了一些无毒的苯基硫代脲粉末,“怎么空气尝起来有点苦?”他的同事问道。但福克斯却并没有尝出空气重的苦味,就算往舌头上涂一点苯基硫代脲粉末也没有。

 

这个神奇的经历让福克斯决心研究味觉中的科学,他在后来的研究中发现,是否拥有或缺少某些基因,会影响人们对苦味的感知。今天,致力于味觉的研究人员使用涂有苯基硫代脲的小纸片,来评估一个人对苦味的敏感程度。

 

苦当然是一种不愉快的味觉,很多人就不爱吃苦瓜、喝黑咖啡。那对类似味道的天生敏感,是人们挑食的原因吗?

 

挑食有理,我们是天生的!

 

 

“尝到苦味的人里面,有25%到30%的人会有非常强烈的反应。”克里斯多福新港大学的味觉研究员、心理学副教授戴安·卡坦扎罗(DianeCatanzaro)说。这些人被称为“超级味觉者“。另一方面,有差不多比例的人属于“无味觉者”,因为“他们几乎没有感知苦味的能力”,卡坦扎罗解释道。而剩下的人分布于两个极端之间,有的对苦味感知稍强一点,有的稍弱一点。

 

有证据表明,超级味觉体现在对特定的食物的抗拒上,尤其是含有苦味化合物的水果和蔬菜,首当其中的就是抱子甘蓝(Brusselssprouts)和西兰花。

 

图丨VerywellFamily

 

还有一些研究,把另外一些基因特征与特定味觉的认知联系起来。“有的人觉得,香菜尝起来就像在嚼肥皂”,卡坦扎罗说,发生这种情况,是因为有人遗传了特定的味觉受体基因,这些受体对香菜和肥皂里都有的醛类化合物很敏感,“显而易见,人们吃东西的时候,并没有在同一个味觉世界里。”

 

这些都说明,挑食习惯可能是天生的。超级味觉者可能尝到食物里的苦味化合物就兴趣大减;一个人与生俱来的基因特质,会导致对特定食物气味和口感的喜好或者厌恶,因此塑造一个人的食物偏好。

 

食物不止是味觉

 

 

然而,卡坦扎罗的研究还有不同结论。

 

她和她的同事测试了人们对苦味的敏感度,接着询问他们对食物的偏好——他们并没发现超级味觉者比无味觉者更挑食。“我们从各种角度研究了数据,但没有发现味觉敏感度与食物喜好之间有任何一致的相关性,”卡坦扎罗说,“很多挑食的人都是无味觉者,还有很多超级味觉者什么都吃。”

 

毫无疑问,人们用不同的状态和方式感知着味觉,但这种人与人之间的天生差异,似乎并不能用来预测谁会挑食。

 

图丨giphy

 

“基因当然是有影响的,但这也不绝对”,卡坦扎罗说,“我们吃到嘴里的食物,不仅有不同的味道,还有各自的口感,这些综合起来的信息传到了大脑那里,还会和个人经历、文化影响联系到一起。”

 

所有这些因素共同作用,才能决定一个人喜欢或讨厌某种食物

 

童年与食物的不快经历

可能会被永远记住

 

 

童年时期围绕食物的经历,可能对成年后的饮食偏好有着最强烈的影响。“我接触到的每个挑食的成年人,他们对特定食物的厌恶,都可以溯源到遥远的童年”,《青少年和成人战胜挑食指南》的联合作者、家庭医生卡佳·罗威尔(KatjaRowell)说。

 

成年的挑食者大有人在丨TheCusp

 

可以确定的是,随着年纪增长,人们对食物的偏好也会随之改变,比如孩子们都喜欢甜味和咸味的食物,不太能欣赏到苦味和酸味的妙处(比如,很多小孩子不爱吃蔬菜)。“有一半的父母都觉得自家孩子很挑食”,罗威尔说,而挑食让吃饭的时间变得很艰难,“如果你小时候被强迫喂了红薯,然后你把它们吐了出来,这种反抗和焦虑就会破坏你和食物之间的关系。”

 

可能新之助长大后就没那么讨厌青椒了

 

也有另一种可能。如果一个孩子生活在每逢饭点必有争吵的家庭中,ta很可能把进食与压力联系到一起,将来或许会让他们选择让人感到安全、熟悉的食物,而不是陌生的、自己也不知道它是否会让人不爽的食物。

 

导致挑食的更多原因

 

 

另有一些因素可能也会影响食物偏好。2015年发表在期刊《食欲》(Appetite)上的一个研究显示,患有包括强迫症在内特定精神障碍的人更倾向于挑食。尚不知道两者之间是如何产生影响的,但此研究的作者写道,可能是一些潜在的人格特征,比如“行为和认知刻板”(behavioralorcognitiverigidity),同时导致了强迫症和挑食的产生。

 

卡坦扎罗认为,个人经历、观察习得和条件反射,也在挑食的形成中扮演了重要角色。“如果你在美国中西部长大,每晚都吃肉和土豆,这种寡淡、单调的食物环境,可能会训练出你对某些食物的偏好”,她说。这并不奇怪,我们身边的山西朋友或许吃什么都要淋上醋才满意,而川渝地区的人不管走到哪里,都无辣不欢。

 

接招吧,挑食!

 

 

总而言之,生物学、成长环境、个人经历等多种因素共同塑造了挑食的习惯——相应地,要改变挑食的习惯也非常复杂,“一旦挑食的习惯形成,就算你下决心要改正,也没有捷径可走。“卡坦扎罗说。

 

但她也给出了一个建议,那就是循序渐进地接触更多的食物种类,或者换着花样吃某种食物,“接触某些东西越多,我们喜欢它的可能性就越大。”比如,有人讨厌蒸茄子,但如果把茄子红烧一下,说不定会有奇效。

 

罗威尔提到了一个从不吃苹果的病人。他把苹果切成非常薄的片给她,有的带皮有的没带皮,并告诉她如果不喜欢随时可以吐出来。结果,病人后来自己发现,大片的嚼碎之后比小片的更不容易噎着,也就接受了苹果作为食物的存在。

 

还有一种方法,就是用喜欢的食物作为跳板。比如小明非常喜欢吃鸡腿,那就可以给鸡腿用一种新的酱料,或者与新的、没吃过的食物搭配在一起。

 

但这些方法不是对每一名挑食者都管用。罗威尔提到了一种叫回避限制性食物摄入障碍(avoidantrestrictivefoodintakedisorder,ARFID)的饮食失调症,它可能会导致营养不良、体重过轻或过重,还有的人一吃饭就感到焦虑,经常被噎着,甚至吃特定食物的时候还会呕吐。对于这样的挑食者,仅仅是尝试新食物并不会起到作用,而是需要专业人士的帮助

 

总之,罗威尔告诉大家,有一种方法完全没有作用,就是亲近的人对挑食者施以羞辱和嘲笑,“那些口口声声说‘你就是被宠坏了’或者‘试一下又不会死’的做法,真的对改正挑食毫无作用。”这些评价或者要求,可能会让挑食者回想起小时候有关进食的不愉快经历。换句话说,找一个理解尝试新食物有多难的人一起吃饭,少了被指指点点的压力,情况可能会好得多。

 

这样是不行的丨giphy

 

其实,对于食物和对于其他事情一样,有的人比较爱冒险,有的人则会保守很多。现在,你大概也明白自己讨厌某种食物的原因了——或许是天生的记忆你,大概率是后天的不愉快经历,或者文化与习惯的影响。如果你真的非常非常挑食,可能要正视一下,解决可能存在的心理问题了。

 

还是说,你的问题在于,对任何食物都来者不拒呢……

挑食毛病天生的后来养成习惯

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    中医养生中,讲究气血调理,气血足,则身体好;气血亏,则易生病。然而在气血调理中,人们常常把焦点集中在肾虚,而忽略了重要程度相对较低的脾虚,没有做到均衡调理。脾脏在身体中的存在感一直较低,谈起脾脏最先联想到的是脾气,而对脾脏的具体功能与作用一知半解。 其实脾脏对身体健康有着重要的影响,比如我们常说的抵抗力强弱,就是脾脏控制下的免疫系统功能的强弱,所以脾虚,势必会影响身体...
  • 生吞鱼胆治胃病?把自己吃进ICU!
    惊 大妈为治胃病听信偏方生吞鱼胆 结果把自己送进了ICU 杭州的吴大妈最近几天感觉胃不舒服,她当日在剖杀一条草鱼时,突然想起别人提到过的生吃鱼胆对胃病有帮助的偏方,就随手把草鱼鱼胆给生吞了。 结果下午开始出现肚子胀、腹泻等症状,送医检查发现,她的肝功能谷丙转氨酶值高达3400多,超正常值130倍,随即被送至急诊重症监护室。经过医生几天的治疗,吴大妈已转危为安。医生提醒,常吃的鲫鱼、鲢鱼...
  • 蒸苹果的功效与作用:治拉肚子、止腹泻,蒸苹果怎么做要蒸多久?
    蒸苹果能治拉肚子吗? 蒸苹果能治拉肚子。 俗话说:苹果生吃治便秘,熟吃治腹泻。这是有道理的。因为苹果中含有丰富的鞣酸、果胶、膳食纤维等特殊物质。其中,鞣酸是肠道收敛剂,它能减少肠道分泌而使大便内水分减少,从而止泻。而果胶很奇怪,未经加热的生果胶有软化大便缓解便秘的作用,而煮过的果胶则摇身一变,能使大便内的水分减少,有收敛、止泻的功效。 蒸苹果带皮蒸效果更佳 苹果中的鞣酸在...
  • 慢性胃炎高发人群:长期加班者、饮食无度者、不爱运动者、长期奔波者、中老年人
    胃炎是现在社会中的常见病,随着人们生活习惯、饮食习惯上问题越来越多,患胃炎的人也在迅速增多。但很多人患胃炎后表现的症状都不一样,胃炎发作的轻重也不一样。一开始还不是很严重,而且事情忙不过来的时候,有人就认为胃疼忍忍就过去了,不用太在意。但其实胃黏膜损伤不及时采取措施的话,并不会忍忍就过去了,而是会加重病情,让炎慢慢变成为癌。 五种人最容易患上慢性胃炎 1、长期加班者 :很...