2019-07-11 12:00:06 热度:

如何消除吃大蒜的味道?大蒜味道怎么去除?

温馨提示:如果你是左边就收藏此文,如果你是右边就请转给你身边的大蒜爱好者。

 

来,给大家1分钟,快速说出五个带蒜名的菜单。小编先来了:蒜泥白肉、蒜蓉西兰花、蒜泥茄子、蒜香排骨、蒜蓉粉丝娃娃菜、吃火锅兑蒜泥香油碟、蒜香小龙虾、糖蒜腊八蒜……

 

 

脱口而出的瞬间是不是就意识到对大蒜的爱有多深了?

 

一、驰骋中西餐桌的大蒜

大蒜的蹿红要从5000年前的古埃及、古罗马时代说起,那时候大蒜就很受欢迎了。不过是以药品或祭祀品身份出现在大家面前。人们认为大蒜能驱魔能治病,对大蒜是充满敬畏。

 

西方医学的老祖宗、希腊的希波克拉底先生认为大蒜这玩意天下无敌,几乎包治百病:可以利尿,可以通便,可以发热御寒,简直是天赐之宝。

 

十字军时期,欧洲人健康状况都差,但嗜吃大蒜的诸位,防疫能力飞升,一时百毒不侵。

 

于是中世纪末期,大蒜流行西欧,调味料卖出了药的价钱:防瘟疫治感冒的万灵丹,对付黑死病的杀手锏……

 

在哥伦布发现新大陆、把辣椒番茄这些东西引回欧洲之前,地中海居民主要的人生乐趣,便是将大蒜捣碎,配上荷兰芹,蘸鱼、蘸面包、蘸烤肉,无往而不利啊!

 

19世纪时,诸位在巴黎的大师,每到冬天就头疼脑热,心情阴郁,要去南方晒晒太阳,心情才能舒畅。

 

“TheairofProvencewasparticularlyperfumedbytherefinedessenceofthismysticallyattractivebulb.”–AlexandreDumas

大仲马说:他当年,坐在马车里离开巴黎,不看窗外,都能觉得自己进了普罗旺斯。

 

为什么?因为闻到了健康、丰硕、活泼、健壮的大蒜味儿!

 

以上部分大蒜的屁节选自《传奇在路上》

 

西汉时期,张骞从西域带回了大蒜,于是它开始在我国大江南北的餐桌上频繁出现。

 

尤其北方人对蒜的喜爱那简直了,桌上常备几瓣蒜仿佛是最起码的用餐准则。

 

但是问题来了,吃过大蒜后,整个人像被蒜腌过一样,那叫一个入味儿。

 

二、为啥会持久留香

调整好呼吸坐稳了一起来了解下有关大蒜的化学知识,怎么就能臭得这么持久。

 

①蒜臭味你从哪里来

一瓣完整的大蒜,还是很岁月静好的,大蒜素的父母——蒜氨酸和蒜氨酸酶是各过各的,并没有那么刺鼻的味道。一旦切开或嚼碎,这味道就来了——全因以大蒜素为首的硫化物在搞事。

 

②为何久久不散

吃了蒜,你就成了一个行走的蒜味发射源。你以为蒜味只停留在口腔里?

 

其实它早已深入人体的血液中。大蒜素侵占你的胃,你的血,你的肺。最后,你呼出的每一口空气都带有它的臭气。

 

大蒜是如何腌你入味的?

到达胃部后,胃液进一步分解大蒜中的化合物,味道也越来越浓烈。一种叫做烯丙基甲基硫醚(AMS)小分子物质被分解出来。接着AMS轻易穿过胃粘膜,进入活动范围更广的血液中。

 

AMS是大蒜中唯一一种能进入血液的成分,但只此一种就足以让蒜味萦绕全身。从嘴里散发的蒜味最多只持续24小时,借助外物去除还能将时间缩得更短。但血液的AMS居无定所,时而溜进肺循环里,参与到呼吸中,噩梦就开始了……

 

连呼吸都带蒜味,刷牙也解决不了根本问题啦,那咋办?那就在大蒜素在到达胃里血液里之前就开始行动吧~

三、蒜臭克星——多酚化合物

 

美国俄亥俄州立大学的SherylBarringer教授专门研究过这事儿。他找来多名志愿者,在生吃蒜头后分别吃下多种食物,测试哪些食物对清除口腔中的蒜味最有效。

 

 

研究发现,苹果、柠檬汁和薄荷都很有效,其中以苹果成效最高。研究还发现,一杯200毫升的牛奶,也可以去除口腔中50%的烯丙基甲基硫化物,当中全脂奶比脱脂奶更有效。(但为了去味儿,这一口蒜一口奶的也太上头了吧)

 

有效除口气的食物,均含有丰富的化合物多酚(polyphenols),能将蒜的刺鼻成分分解。

 

总结了中外学者的研究,以下都被认为是除蒜臭小能手:

山楂、绿茶、甘草、金银花、菠菜、土豆、欧芹,都能一定程度上缓解大蒜呼吸。

 

最后再附一张真人试吃闻味儿测试结果供大家参考↓


 

参考资料:

①MaraGrunbaum.WhyDoWeLoveGarlicButHateGarlicBreath[J]?LiveScience,2019.05.25.

②王瑜.大蒜含硫化合物及风味研究进展.食品安全质量检测学报,2014,10.

怎么去除如何消除大蒜味道

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