2019-07-11 23:59:12 热度:

豆芽营养价值功效与作用及禁忌

平时在火锅店、餐馆、食堂,豆芽可算是“常客”。不管是直接吃,还是铺在肥牛下面做垫菜,很少有人觉得它有啥营养。毕竟这种菜价格实惠,往往还一炒就是一大把。但你知道吗?豆芽营养价值功效与作用及禁忌,可多着呢!

 

一、豆芽好处多,不要小看它

 

豆芽,也称芽苗菜,是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”,品种丰富,营养全面,它还有个外号,叫做“活体蔬菜”。

 

经水浸泡发芽后,蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降,但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高,如黄豆中不含VC,而发芽后的豆芽可产生大量的VC,生物效价和利用率大幅提高,抗氧化保健功能显著增强。

 

 

二、豆芽种类多,功效大不同

 

一般来说,我们常吃的豆芽是黄豆芽和绿豆芽,虽然都属于豆芽,但是二者的功效却有所不同。

 

黄豆芽

 

黄豆芽健脾养肝,其中维生素B2含量较高,适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。

 

 

1、清热利湿

它有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

 

2、养气补血

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。

 

3、预防高血压

豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。

 

4、美容护发

黄豆芽含丰富的维生素E,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。

 

5、促进骨骼发育

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

 

绿豆芽

 

绿豆芽容易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

 

 

1、消除紧张

具有保护肌肉、皮肤、血管的作用,消除紧张综合征。

 

2、治疗口腔溃疡

绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。

 

3、防治便秘

绿豆芽富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

 

4、减少胆固醇的堆积

它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

 

 

除了黄豆芽和绿豆芽,市场上还逐渐开发出了黑豆芽,豌豆芽等新品种,功效也是不尽相同。

 

黑豆芽

 

黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高。尤其是维生素C含量较高,还含有花青素。

 

 

豌豆芽

 

豌豆芽具有清热解毒、利尿消肿和止痛止泻的功效,经常食用,晒黑的肌肤就可以得到修复,我们的皮肤也会变得清爽不油腻。

 

 

韭菜芽

 

即韭黄,是韭菜经过软化栽培后变黄的品种,含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2和钙、铁、磷等矿物质,具有驱寒散瘀、增强体力和增进食欲的功效。中医认为韭黄性温味辛,具有很好的补肾功效。

 

三、自己动手,轻松发豆芽

 

如何才能吃到最放心的豆芽呢?那一定是自己动手养出来的最放心,今天就来教大家怎么在家自己发豆芽!

 

 

 

1、把绿豆放在杯子里或者碗里,加入适量的清水,浸泡24小时左右,浸到绿豆皮有破开为止;

2、准备一个蒸架,在下面辅上一块稍厚、有吸水性的毛巾;

3、把绿豆均匀排布在上面,再盖上一块厚点的毛巾;

4、每天早晚各浇一次水,坚持三天左右,这中间不要揭掉上面的毛巾,当豆芽发的超过了蒸架的高度时就可以了。

 

注意事项

 

发豆芽的中途,不能把毛巾揭掉,也不能揭开来看,要不然豆芽菜发出来就不会白了;

推荐用蒸锅的蒸架来发豆芽,下面放一只蒸锅,这样每天浇水时滴下来的水正好在锅里,便于清理;

焯豆芽菜时一定要焯熟,半生不熟的容易吃坏肚子。

功效与作用禁忌豆芽豆芽营养价值

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