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金针菇营养价值及功效与作用:提高大脑思维、降低血液胆固醇、减肥

金针菇,又叫金钱菌,因其金黄细嫩的细柄如金针,赤褐色小钮扣状的菌伞似金钱而得名。金针菇是世界上著名食用菌之一,尤其是在日本常供不应求,我国现今已有人工培养栽植供应市场所需。

 

金针菇润滑脆嫩,口味极佳,它的菌伞在味鲜上远胜于一般其他食用菌。金针菇是高蛋白(100克/13克),低脂肪(100克/5.8克),适于高血脂、肥胖症患者食用。在食用上可荤可素,炒、烧、烩、氽、羹、汤均可。金针菇含有碳水化合物、维生素B、维生素C、食物纤维、多种矿物元素,还含有18种人体所需的氨基酸,其中有人体必须从食物中摄取的8种氨基酸。金针菇中蛋白质量高达13%,高于其他食用菌类蛋白质的含量,尤以精氨酸、赖氨酸含量丰富,而为国内外营养学家、医学家所重视和青睐。

 

营养学家认为:金针菇中的精氨酸对机体具有十分重要的作用。患有肝炎、肝硬化、肝癌等肝脏疾病的患者,会由于血液中氨浓度增高而中毒,由此而引发肝昏迷。经常食用金针菇摄取机体必需的精氨酸,能明显地缓解氨中毒,对预防肝昏迷的发生有积极的效果。

 

在人体需要而自身又不能合成,必须从食物中摄取的8种氨基酸中,赖氨酸是最重要的一种,被营养学家誉为蛋白质家族中的“骄子”。成人每天对赖氨酸的生理需求量为1克左右,儿童需要量则相对要多一些。赖氨酸对儿童生长、智力发育、骨骼钙化和防止老年骨质疏松都有明显的效果。但赖氨酸在食物中,尤其在谷类为主的膳食中较为缺乏。而金针菇中赖氮酸含量高于其他菇类,故经常食用金针菇,可补充体内所需的赖氨酸,对促进婴幼儿、青少年的生长发育,增加大脑营养,提高智商,增强思维力、记忆力,增强体质和肌肉耐受力无疑是大有裨益的。因此,日本人和我国台湾称誉金针菇为“增智菇”“聪明菇”。视金针菇为婴幼儿青少年保健营养和智力开发的必需食品之一。

 

金针菇还含有一种碱性蛋白质的特殊物质——金针素,能增强机体免疫系统防御功能的活力,对癌细胞有明显的抑制作用,日本医学家已用培养的金针菇菌丝用于癌症的治疗。

 

经常食用金针菇,它所含的钙、钾、钠、镁等矿物质离子在生理代谢过程中能中和体内酸性代谢物,使体内血液维持在碱性最佳值,维持酸碱相对平衡,防止血液酸性化,对增强大脑神经系统活力,提高大脑思维、记忆、判断功能,增加儿童的身高和体重,降低血液胆固醇,预防高血压和高血脂、心血管疾病都是十分有益的。

 

金针菇对单纯性儿童肥胖症还有减肥效果,国外营养学家称其为“减肥菇”。食用方法是金针菇20克、面条30克。金针菇沸水煮沸后,捞起,切碎,加适量盐、味精食用。或金针菇20克、冬瓜250克,煮汤食。或金针菇、笋干丝若干,煮熟后沥干,用精盐、香油、味精凉拌食用。

功效与作用营养价值减肥金针菇提高大脑思维血液胆固醇

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