2020-02-12 19:17:46 热度:

蔬果、肉类会不会有新型冠状病毒存活?怎样购物更安全?

俗话说“民以食为天”,无论疫情如何,一日三餐都不能少,新鲜蔬果、肉类、调味品等,该买的还是得出门买。不过,有些人可能会担心:市场上售卖食材被人反复触摸,会不会有新型冠状病毒存活?会不会增加感染风险?

 

别着急,可可来为你答疑解惑,教你在疫情之下,正确购物。

 

 

1

蔬果、肉类上会有病毒吗?

怎么挑选更安全?

 

新型冠状病毒传播方式不少,不仅可以通过飞沫和接触传播,还可能通过气溶胶传播,所以人们对于食材安全的担心也不无道理。那我们在购买食材时应该怎么办呢?

 

1病毒能否在食材上存活?

事实上,病毒有可能通过飞沫或直接接触,传播到蔬果、肉类等食材上,而且从理论上讲,可以存活一段时间,但一般不超过48小时

 

这是因为病毒病毒必须借助人或动物等的活性细胞才能进行繁殖,而市场或超市售卖的蔬果、肉类等都不具备这个条件,所以病毒不能长时间存活。

 

 

看到这里,很多人可能会想,那是不是把买回家的菜放两天食用更安全?其实不然放置一段时间后,即使病毒灭活了,也可能已经滋生了大量细菌,同样不利于健康。

 

比较科学的做法是:吃之前用流水冲洗食材,能去除食材表面百分之八九十的病毒;②食物完全煮熟,病毒在56℃状态下30分钟即可灭活,而炒菜的温度能达到100℃及以上,可更快杀灭病毒。

 

而如果是水果,则可以先用流水冲洗,再削皮食用;或者可以将苹果、梨等水果蒸煮后食用。

 

 

2购买食材的正确操作方式

为降低接触传播感染病毒的可能性,去超市购买食材时,可戴上次性手套,或将超市的购物袋套在手上接触食物;可尽量选择包装好的蔬果、肉类;或购买存放在玻璃柜中的食材。

 

购物回家后,可用酒精对食材包装外表面进行消毒,并用洗手液清洗双手,避免病毒传播。

 

 

 

2

常见食材这样选,更健康

 

除了提防食材上可能存在的病毒,食材质量的好坏也需要留心。生活中常见的大米、肉类、鱼类、菌类等应该怎么选?

 

1大米

①看:看米粒上的裂纹、白色斑块多不多,如果裂纹和斑块都很少,说明大米较好。

 

②摸:将手插入米堆里感受一下,如果大米摸起来凉凉的、又硬又滑,说明大米较好;如果大米手感发涩,甚至有股异味,可能是陈米;如果大米易碎,用手一捻就容易成粉,说明米的品质较差。

 

③闻:闻米的气味。如果闻到清香味,说明米较好;如果闻到霉味、酸臭味或其他不正常的气味,则不宜购买。

 

 

 

小贴士

大米若存放不当,容易发生霉变,甚至滋生黄曲霉菌,产生1级致癌物黄曲霉毒素,增加肝癌风险。

 

研究发现,黄曲霉毒素在14%的湿度下开始生长,80%的湿度下急剧增加,所以大米应存放在阴凉干燥的地方。

 

我们可以用干海带花椒制成防潮包。干海带能够吸收水分,花椒可以预防蛀虫,将两者放入大米中,可防止其发生霉变。

 

 

2肉类

看颜色:有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁白的肉较好;

 

②摸手感:表面微干或湿润,不粘手,肉质地紧密、富有弹性,手指按压后凹陷立即复原的肉较好;

 

③闻气味:微腥,有香味,无异味的较好。

 

3鱼类

①看眼球、鳃、肌肉:眼球饱满有弹性;鳃色鲜红无异味(淡水鱼可带土腥味);肌肉坚实有弹性、无异味、颜色正常的鱼较好。

 

②看鳞片:鳞片紧密有光泽、不易脱落的鱼较好。

 

 

【小贴士】

鲽鱼、带鱼、黄花鱼、鲫鱼、鲤鱼的蛋白质含量较高,更推荐食用。烹饪时应注意避免高温、尽量后放盐(避免蛋白质与盐发生盐析反应变性),以免造成蛋白质损失。

 

 

4菌类

生活中很多人都比较喜欢吃菌菇类,比如香菇和黑木耳等,木耳和干香菇又该怎么选?

 

干香菇:菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片的干香菇品质较好。

 

黑木耳:朵面乌黑有光泽,朵背微卷,且背面呈灰白色;朵稍小或大小适中、肉厚一点的黑木耳更好。

 

 

 

3

常用调料也有讲究

醋和酱油这样选

不难发现,生活中的酱油和醋也有很多种类,这两种常用调味料又该如何选择呢?

 

1怎样选醋?

①看产品标准号:GB开头的,是符合国家标准的酿造醋;而SB开头的,为配制醋。相对来说,酿造醋更好。

 

②看酸度:我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间,一般来说,酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml。含量越高,则酸味越浓,也更能抵抗细菌污染,易于保存。酸度在5度以下的醋适合做菜,5~6度的醋适合蘸食,9~16度的醋也被称为保健醋。

 

③看颜色:一般来说,颜色为琥珀色或红棕色的醋质量比较好。此外,优质醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。

 

④看泡沫:醋中含有的营养物质越多,就更能产生丰富细腻、不易消退的泡沫,品质也越好。

 

 

2怎样选酱油?

①制作工艺选“酿造”:酱油的制作工艺有酿造、配制之分:酿造酱油是用大豆、小麦、麸皮等发酵而成;配制酱油是在酿造酱油基础上的再加工,加入了其他食品添加剂,如:谷氨酸钠、肌苷酸二钠等。相对来说,酿造酱油更好。

 

②原料选“小麦”:小麦和麸皮都可以作为酱油的原料,但小麦中糖类物质更丰富,在后期发酵中香气更浓郁,味道也更醇厚。

 

③看“氨基酸态氮”含量:酱油好坏(营养和质量)主要就取决于“氨基酸态氮”的含量。一般来说,氨基酸态氮含量越高,酱油品质就越高,鲜味也越浓。

 

 

 

4

这些生活日用品也要注意

除食物外,很多家庭还会趁着出门,囤一些生活必需品,比如:纸巾、洗护用品等,而这些常用品的选择也有小窍门。

 

1纸巾,选黄色还是选白色?

很多人说“黄色纸巾没有添加荧光剂,更天然,所以更健康”,事实真是这样吗?

 

首先,大家不必对荧光剂太过恐惧,按照我国规定,卷纸、厕纸等卫生纸里是允许合理添加荧光剂的,而且纸巾颜色与是否添加荧光剂关系不大

 

其次,黄色纸巾即使没有添加漂白剂、荧光剂等物质,也并不意味着它是“0添加”。黄色纸巾同样需要添加化学药剂进行软化,让纸巾更加柔软有韧性。

 

所以,黄色纸巾未必比白色纸巾更好。一般来说,只要是正规商超购买的合格产品,无论是黄色还是白色纸巾,都可以放心使用。

 

 

 

【两个指标挑出好纸巾】

虽然符合国家标准的纸巾都可以放心使用,但它们也有优良之分。区分纸巾的质量,可以关注以下2个指标:

 

①原材料:纸巾的原材料有原生木浆和纯木浆,两者听上去差不多,但实际上原生木浆使用的都是新原料,而纯木浆可能混有回收或再生二手原料。相对来说,100%原生木浆更好

 

②品质等级:纸巾分为优等品、一等品和合格品3个档次,它们的柔软度、吸水性、韧性都不同,优等品>一等品>合格品。如果条件允许,可以尽量选择优等品。

 

注意:纸巾的保质期一般是2~3年,但开封后的纸巾建议在3个月内用完,以免环境中的细菌对其造成污染,影响人体健康。

 

 

2洗护用品慎选这种成分

 

选择洗护用品时,要警惕其中的一种成分——“羟苯某酯”。它是一种防腐剂,包括甲酯、乙酯、丙酯和丁酯。如果长期大量使用含有这种物质的日用品,如:护发素、面膜等,个人体质又比较敏感的话,可能引起雌激素紊乱。

 

而如果体内雌激素长期过高,乳腺小叶、腺泡细胞疯狂生长,脱离正常细胞的生长模式,就可能增加乳腺病变甚至乳腺癌风险。美国一位医生在《乳房手册》的书中就提到,“羟苯某酯”可能增加乳腺癌风险。

 

所以,平时在选购洗护用品时,可以多留意一下成分表。

 

 

最后需要提醒大家的是,希望大家按需购物、理智囤货,避免造成不必要的浪费。

蔬果肉类新型冠状病毒存活怎样购物更安全

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